Risotto alla Crema di Scampi

Ingredienti
- 360 g Riso
- 800 g Scampi
- Crema di scampi "Demetra"
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b. 

Preparazione
Lavate bene gli scampi e praticate un taglio sulla coda.
Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio e fate insaporire.
Mettete a cuocere gli scampi per 5 minuti circa poi toglieteli dal fuoco.
Togliete la testa e il carapace dagli scampi (tenete uno per piatto per la decorazione) e mettete gli scarti in mezzo litro di acqua e mezzo cucchiaino di sale sul fuoco, fate bollire per 10 minuti.
Mettete da parte la polpa degli scampi che aggiungerete al risotto
Nella stessa padella dove avete cotto gli scampi mettete a cuocere il riso con l’olio rimasto e fatelo tostare per qualche minuto poi sfumate con il brodo di pesce che avete creato dalla cottura degli scarti degli scampi 
Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo di pesce ogni volta che si asciugherà troppo.
Quando il riso sarà cotto e ancora al dente unite la crema di scampi "Demetra", abbassate ancora il fuoco e finite di cuocere per gli ultimi 5 minuti aggiungendo ancora brodo di pesce se necessario.
Servite il risotto alla crema di scampi con i pezzitti di polpa, una spolverata di prezzemolo tritato e il carapace per decorare.